Fructozym® Color, 10кг

10,352.72 грн
1,035.27 грн/Кг

Специальный фермент для приготовления особо интенсивно окрашенных цветных соков.

 

 

Упаковка: 10 кг

Описание продукта:
Fructozym® Color представляет собой жидкий, высококонцентрированный пектолитический ферментный препарат для приготовления особо интенсивно окрашенных соков. Красящие вещества экстрагируются из мезги и остаются стабильными в соке.
Фермент освобождает стабильноокрашенные красящие вещества и полифенолы. Этим придается производимым окрашенным сокам и концентрированным сокам их типичный полный состав и темно-красный цвет. Индивидуальные возможности регулирования  достигаются с помощью целевого применения, нагрева мезги и варьирования времени действия. Fructozym® Color по своему способу действия выбран так, что значительно снижается чрезмерное растворение нежелательных фракций фруктовой мякоти и коллоидов. В дальнейшем стабильность соков и концентрированных соков не подвергается опасности из-за чрезмерного экстрагирования пектиновых цепочек. Быстрое разрушение пектиновых веществ приводит к резкому уменьшению вязкости мезги, действует целевое растворение и этим достигаются предпосылки для оптимального осветления и фильтруемости. Многосторонний спектр полезных побочных активностей надежно защищает от коллоидных помутнений, особенно в случае приготовления концентрированных соков.
Продукт соответствует действующим законам и постановлениям. Чистота и качество проверены в специальных лабораториях.

Цель обработки:
Fructozym® Color дает следующие технологические преимущества:

  • Интенсивно окрашенные и стабильные по окраске цветные соки.
  • Быстрый распад пектиновых веществ, вызывающий быстрое снижение вязкости фруктовой мезги.
  • Интенсивное растворение фруктово-ягодной ткани, что обеспечивает облегчение и ускорение прессования, а также повышает выход сока.
  • Полное разрушение пектинов в соке и достижение этим предпосылок для хорошего осветления и фильтруемости.
  • Слабое образование мелких частиц мути и обеспечение этим лучшей стабилизации против коллоидных помутнений.

Дозировки:
Дозировка фермента зависит от свойств сырья, температуры и времени действия. Применяются следующие ориентировочные значения при времени реакции 60-120 мин.:

Фрукты Температура, °С Дозировка, мл/1000 л сока (ЕС Колор или Колор) Дозировка, мл/1000 кг мезги
Черная смородина 45-55 20-50 100-200
Другие ягоды 45-55 5-25 50-150

Хранение:
Хранить в прохладном месте. Открытые пакеты снова немедленно запечатывать плотно и использовать в течение короткого времени.

Вес 10 kg
Пакування, кг

10