Fructozym® P, 10кг

6,658.16 грн
665.82 грн/Кг

Универсальный ферментный препарат для производства фруктовых соков.

 

 

Упаковка: 10 кг

Описание продукта:
Fructozym® P представляет собой жидкий, высококонцентрированный пектолитический ферментный препарат для быстрого и полного расщепления пектинов во фруктовой мезге и фруктовом соке.
Благодаря хорошо сбалансированному сочетанию основных пектиназных активностей (пектинэсеразы, пектинлиазы, эндополигалактуроназы) и широкого спектра побочных полезных активностей Fructozym® P применяется на различных стадиях в современной переработке фруктов (за исключением обработки мезги семечковых плодов). Fructozym® P способствует оптимальному отделению мякоти ягод из косточковых плодов. Быстрое расщепление пектинов вызывает резкое снижение вязкости мякоти и, тем самым, улучшает прессуемость, повышает выход сока и его ценных компонентов. При добавлении в сок Fructozym® P вызывает распад пектиновых веществ, что оказывает дестабилизирующее воздействие на взвешенные частицы, и таким образом является предпосылкой для хорошего осветления и фильтрования. Полный распад пектинов особенно необходим для последующей концентрировании продукции. Побочная арабаназная активность Fructozym® P надежно защищает от арабаназных помутнений в процессе производства концентрата яблочного сока.
Продукт соответствует действующим законам и постановлениям. Чистота и качество проверены в специальных лабораториях.

Комбинация с амилазой:
В соках из семечковых плодов крахмал часто осложняет процессы осветления и фильтрации. С помощью йодного теста можно определить необходимую дозировку амилазы из нашего ряда Фруктамилаз (проведение теста смотри в разделе Эрбслё-Зимо-ТЕСТ). Fructozym® P применяется либо самостоятельно, либо в сочетании с амилазой, при температуре от 20 до 55 °C.

Цель обработки:

  • Быстрое разрушение пектиновых веществ во фруктовой мезге для улучшения прессуемости и высвобож-дения ценных компонентов.
  • Полное расщепление пектиновых веществ в соке, что является предпосылкой для хорошего осветления и фильтрования.

Дозировки:
Дозировки ферментного препарата зависит от вида сырья, степени зрелости, температуры и времени реакции. При холодной ферментации, использовании с соке, прошедшем термическую обработку, или при переработке долгохранящихся и малокислотных плодов, потребность во Fructozym® P соответственно возрастает.

Стандартные значения при t° 45–55 °C и времени реакции 1–2 часа:
Фрукты: мл/1000 кг мезги мл/1000 л сока
Яблоки (10-15°Вrix) 5-15
Яблоки (20-25°Вrix) 15-50
Черная смородина 50-200 20-80
Другие ягоды 30-120 15-60
Косточковые фрукты 20-80 10-40

Хранение:
Хранить в прохладном месте. Открытые пакеты снова немедленно запечатывать плотно и использовать в течение короткого времени.

Вес 10 kg
Пакування, кг

10