Fructozym® P6-L, 10кг

8,269.36 грн
826.94 грн/Кг

Универсальный ферментный препарат для производства фруктового сока.

Упаковка: 10 кг

Описание продукта:
Fructozym® P6-L представляет собой жидкий высококонцентрированный пектолитический ферментный препарат для быстрого и полного разрушения пектина во фруктовой мезге и фруктовом соке.
Благодаря точно сбалансированному сочетанию основных пектиназных активностей (пектинэстеразы, пектинлиазы, эндополигалакгуроназы) и широкого спектра побочных полезных активностей Fructozym® P6-L используется на различных стадиях в современном производстве фруктовых соков (за исключением обработки мезги семечковых фруктов). Fructozym® P6-L осуществляет оптимальное разжижение мезги из ягод и косточковых фруктов. Быстрое разрушение пектинов приводит к резкому падению вязкости мезги, что в свою очередь обуславливает хороший отжим, высокий выход сока и его ценных компонентов. В соках Fructozym® P6-L осуществляет разрушение пектиновых веществ, что оказывает стабилизирующее действие на взвешенные вещества и соответственно создает условия для хорошего осветления и фильтрации. В случае последующего концентрирования соков, полное разрушение пектина также является полезной процедурой. Благодаря содержанию в препарате побочной активности арабаназы Fructozym® P6-L предотвращает замутнение концентрированного яблочного сока, обусловленное полисахаридом арабаном.
Принят в соответствии с ныне действующими законодательными нормами. Чистота и качество гарантированы специализированными лабораториями.

Сочетание с амилазой:
В соках из семечковых фруктов крахмал часто вызывает определенные трудности в фильтрации и осветлении.
Необходимую дозу амилазы можно определить в йодном тесте по имеющейся серии Фруктамил. Fructozym® P6-L применяют как отдельно, так и в сочетании с амилазой, при температурах от 20 до 55 °С.

Цель обработки:
Производство цветных фруктовых соков:

  • быстрое разрушение пектинов во фруктовой мезге для достижения повышенной способности к отжиму и выходу из плодов ценных компонентов;
  • полное разрушение веществ пектиновой природы в соках, что создает условия для хорошего осветления и повышения способности к фильтрации.

Применение:
Fructozym® P6-L разводят холодной водопроводной водой до 5-10 % концентрации. При обработке цветной фруктовой мезги необходимую дозу препарата вносят непосредственно в технологическую линию обработки мезгй после теплообменника или в резервуар с мезгой. Для полной депектинизации вторую дозу препарата вносят в сок.
При переработке семечковых фруктов рекомендуется использовать для обработки мезги препарат Fructozym® MA, а для обработки сока — Fructozym® P6-L, который либо вносят в свежеотжатый сок, либо добавляют в качестве первого компонента в резервуар, в котором проводится осветление, после возврата аромата, либо непрерывно добавляют в процессе розлива.

Дозировки:
Доза ферментного препарата зависит от вида сырья, степени спелости плодов, температуры и времени реакции. При холодной ферментации, использовании в соке, прошедшем тепловую обработку или при переработке фруктов после долгого хранения или фруктов с низкой кислотностью, доза Fructozym® P6-L соответственно увеличивается.

Хранение:
Хранить в прохладном месте. Немедленно и плотно закрывать упаковочную тару и использовать ее в течение короткого времени.

Стандартные величины дозировок при времени реакции 2-4 ч:
Фрукты: мл/1000 кг мезги мл/1000 л сока
Яблоки (10-15°Вrix) 50-200 5-15
Яблоки (20-25°Вrix) 30-120 15-50
Черная смородина 20-80 20-80
Другие ягоды 15-50
Косточковые фрукты 10-40
Вес 10 kg
Пакування, кг

10